Boeuf Bourguignon

Wir haben dieses Traditionsgericht der französischen Küche neu interpretiert. Anders, als Boeuf Stroganoff wird das „Rindfleisch auf Burgunder Art“ lange geschmort. Unser Ragout besteht aus besonders zarten Ochsenbäckchen mit confierten Champignons, Karotten, Perlzwiebeln und den typischen Gewürzen. Wir schmoren es in rotem Burgunder im Sous Vide-Verfahren (im Vakuum), so dass das Fleisch auf der Gabel fast zerfällt. Als Beilagen empfehlen wir Kartoffelstampf mit Butter. Ein Leben für den guten Geschmack!

Inhalt: 1 Portion

Zutaten:

Rindbacken, Kalbsjus (Kalbsknochen, Geflügelknochen, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Portwein, Sellerie, Tomatenmark, Rapsöl, Mehl), Perlzwiebeln, Karotten, Champignons

Zubereitung:

Boeuf Bourguignon im Vakuumsack in 90°C heißen Wasser 10-15 Minuten erhitzen.